Hablemos de grasas
Grasas saludables?
A menudo se escucha esa expresión «grasas saludables», hablando de las grasas que provienen de las paltas, del aceite de oliva, de los frutos secos… Y es correcto, son grasas muy saludables pero la expresión deja a entender que hay grasas que no son saludables, refiriéndose a las grasas de origen animal. Y eso no es verdad para nada, así que nos parece importante aclarar el tema de las grasas.
1. las grasas de las paltas, del aceite de oliva y de los frutos secos son mayormente grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Son excelentes y necesarias para el cuerpo.
2. las grasas saturadas, de la carne vacuna, del cerdo, de la manteca, de la crema de leche también son excelentes y necesarias para el cuerpo! Durante muchos años, ese tipo de grasa tuvo mala prensa. Decían que era la responsable de los problemas cardio vasculares. Hoy en dia se sabe que eso no es verdad e incluso la asociación americana de cardiología aclaró oficialmente que las grasas saturadas no son las responsables de los problemas cardio vasculares
3. ahora si, hay grasas y aceites que no son nada saludables: los aceites vegetales (girasol, maíz, canola, etc.) y la margarina que es la versión solidificada de esos aceites. Porque no son saludables? Porque para obtener esos aceites, hay que someter a muy altas temperaturas la materia prima y usar muchísimos químicos para extraer el aceite.
Las grasas hacen mal?
La respuesta es NO! No hace mal consumir grasas. El cuerpo necesita grasa, necesita colesterol. Todas las células del cuerpo necesitan grasa para formarse.
Muchísimas enfermedades se desarrollan por la falta de grasas y el consumo de azúcar. Porque mencionamos a la azúcar acá cuando estamos hablando de grasas? Porque en todos los dichos populares, la palabra grasa se debería reemplazar por la palabra azúcar.
Las grasas hacen mal -> la azúcar hace mal
Las grasas hacen engordar -> la azúcar hace engordar
Las grasas son responsables de los problemas cardiovasculares -> la azúcar es la responsable de los problemas cardiovasculares
Y así con todas los dichos que conozcan!
Y entonces, que grasas se tienen que consumir?
Lo mejor es consumir todos los tipos de grasas que hemos mencionado que se encuentran en distintos alimentos: grasas animales de las carnes, manteca, ghee, crema (la que tiene como único ingrediente crema de leche), quesos (las versiones comunes, no las light, ojo), las paltas, aceitunas, aceite de oliva, los frutos secos, el aceite de coco.
Que grasa usar para cocinar?
Para cocinar, las mejores grasas son la manteca de res, la manteca de cerdo, la manteca, el ghee y el aceite de coco. Todos son grasas saturadas que resisten altas temperaturas de cocción.
El aceite de oliva y aceite de palta son excelentes pero se tienen en usar sin calentar porque no resisten las temperaturas altas.
Y los aceites vegetales, simplemente, no tienen lugar en la cocina!